I. Listado de acrónimos

II. Equivalencias

III. Listado de abreviaturas

1. Agradecimientos
2. Introducción
3. Objetivos del paquete
4. Orientaciones para el uso del paquete
5. Resumen del estudio del caso
6. Flujograma para el estudio del paquete
7. Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. Exploración inicial de conocimientos
9. Descripción de la audiencia
10. Matriz de Impacto

Módulo 1
Técnicas de refrigeración

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

1.1. Principios de refrigeración
1.2. Almacenamiento refrigerado
1.3. Información complementaria
1.4. Atmósferas controladas

Matriz de Impacto
Resumen módulo 1

Módulo 2
Aspectos involucrados en la planeación y el diseño de cuartos fríos

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

2.1. Aspectos preliminares al proyecto de construcción
2.2. Aspectos del diseño relacionados con la operación
2.3. Aspectos relacionados con la obra física

Práctica 2.1
Criterios de diseño para un cuarto frío

Matriz de Impacto
Resumen módulo 2

Módulo 3
Consideraciones del producto en almacenamiento refrigerado

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

3.1. Consideraciones previas al almacenamiento refrigerado
3.2. Consideraciones durante el almacenamiento
3.3. Daños durante el almacenamiento refrigerado
3.4. La cadena de frío

Práctica 3.1
Evaluación de pérdida de peso en frutas y hortalizas durante el almacenamiento refrigerado
Práctica 3.2
Preenfriamiento de frutas y hortalizas

Matriz de Impacto
Resumen módulo 3

Módulo 4
Manejo del cuarto frío

Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción

4.1. Aspectos administrativos
4.2. Operación del cuarto frío
4.3. Mantenimiento y sanidad
4.4. Seguridad industrial

Práctica 4.1
Almacenamiento refrigerado de frutas y hortalizas

Matriz de Impacto
Resumen módulo 4

Anexos
1 – 9.4

Lista de figuras
1.1 – 4.12

Lista de cuadros
1.1 – 4.3

Lista de diapositivas
1.1 – 4.14

Filtros

Planeación y operación de cuartos fríos para frutas y hortalizas CDROM